本报记者岳旭强实习生游凯
    从18岁接触“八八宴席”开始，汾阳市丰泰苑酒店行政总厨、高级烹调师韩建义用将近20年时间在做一件事——学习、传承“八八宴席”。
    见到韩建义已临近中午时分，正是韩建义最忙碌的时候，“有一桌客人单点了‘八八’宴席中的几个菜，我得亲自下厨把关。”
    “八八宴席”在汾阳由来已久，俗称“吃席”，半汤半菜，食材均为普通的鸡鸭猪肉及时令菜，美味与形色兼顾。每逢婚丧嫁娶、大小节日，汾阳人总要团聚“吃席”，小菜、点心、凉菜、热菜、扣碗……八盘八碗，二十四个菜，不但味道火候要掌握好，上菜次序更是有讲究。
    42岁的韩建义是地地道道的汾阳人，由于叔伯是厨师，从小耳濡目染，对厨师行当产生了浓厚的兴趣。18岁开始，他跟随70多岁的师傅郝厚云学习“八八宴席”厨艺。
    “那个时候经常‘下户’，起炉子、打炉子，什么活都干，只为了能跟着师傅学习。”韩建义回忆道。农村孩子能吃苦的品格，让韩建义在得到师父和同行夸赞的同时，也学到了“真材实料”，可以在厨房独当一面，他开始进入酒店工作。
    “进入酒店后我发现人们很少点‘八八宴席’。”韩建义开始思考，尝试改进传统“八八宴席”。革新从菜系入手，传统“八八宴席”虽然荤素皆有，但以荤为主，而现代年轻人更喜欢吃素，韩建义决定引进时尚菜品，以素为主；同时他发现，很多人不吃“八八宴席”的一个很大原因就是菜太多，吃不了，而且容易造成浪费，于是他决定推出“二八八宴”，共16个菜，同时实行“零点”，即客人可根据自己爱好，随意点“八八宴席”中的任何一道菜。经过改革，“八八宴席”再次成为酒店招牌菜。
    虽然“八八宴席”经过革新，在酒店火了起来，但他深知，这种传统宴席工艺更需要保护与传承。2007年开始，韩建义开始筹备为“八八宴席”申报非物质文化遗产，他亲自整理资料，上报文化局，在政府的支持下，申报成功。
    “这对我是一个很大的鼓励，让我看到‘八八宴’传承下去的希望。”他告诉记者。现在“八八宴席”传统技艺已整理印发成二十万字的文字图片资料，系统搜集整理了汾州传统宴席制作工艺，报请吕梁市、山西省政府审定为“非物质文化遗产保护项目”，2010年又申报国家级非物质文化遗产保护项目审定。现“八八宴席”也被山西省烹饪协会、山西省饭店协会审定为“山西名宴”，越来越受到各界人士的欢迎。韩建义也被列入汾州传统“八八宴席”的代表性传承人。
    厨师作为传统行当，一直以师徒形式在中国延续，“无师傅不厨师”，韩建义深知这个道理，为了使“八八宴席”得以更好地传承，他言传身教，培养出了一批徒弟，现在能担起重任的厨师达80余名。
    “八八宴席”作为汾州大地上的传统宴席，传承的除了手艺，还有流淌在汾州人血液里的勤劳和坚守。作为汾阳人，韩建义深知这一点，所以他把“八八宴席”看得比什么菜系都重要，“我将尽自己最大的努力，保护和传承好‘八八宴席’，让更多人能品尝到传统宴席的美味。
                摘自吕梁日报2014年7月18日第2版