汾阳酿酒高粱是汾阳市“国家农产品地理标志”保护产品之一。它与生俱来的特性能提高出酒率，增加白酒的芳香风味，特别在酿造清香型白酒上，更是其它粮食所不能比拟的。本期小微就和您一起，去了解这种曾有“生命之谷”“救命之谷”之称谓的高产作物。

汾阳市种植高粱历史悠久，2000多年前地方志中就有关于高粱的记载。因具有较强的抗旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄、抗逆性强、高产、稳产、适应性广等特性，高粱成为千百年来养育汾州父老的主要食粮之一。

根据用途不同，高粱可分为饲（食）用高粱、酿造高粱、饲草高粱和能源甜高粱等类型。因独特的地理、气候及历史等原因，汾阳酿酒高粱符合酿酒高梁“两高两低”的一般要求，即籽粒淀粉含量高（≥60%）、单宁含量高（1.4±0.6%）、脂肪含量低（≤4%）、蛋白质含量低（≤9.5%），成为酿制优质酒的佳料。

考古发现，汾阳市境内6000年前就有了酿酒的容器，春秋战国时期汾阳市境内就有酿酒的记载，北齐时期“汾清”就以醇香甜美名闻天下。几百年的酿酒历史中，汾阳酿酒高粱一直作为传统的酿酒原料，用它酿成的白酒，酒液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽冽，为中华民族的特产饮料，对中国政治、经济、文化和外交等领域发挥着积极作用。

根据杏花村汾酒酿造历史及工艺，汾阳酿酒高粱籽粒饱满、颗粒均匀，籽粒淀粉、单宁含量高，脂肪、蛋白质含量低，这些特性能提高出酒率，其衍生物又能增加白酒的芳香风味，非常适合酿酒微生物利用，是酿造汾酒的优质原料。

据山西汾酒集团公司技术人员介绍，使用酿酒专用高粱生产白酒，不但可以提高产品质量，出酒率也可提高2至3个百分点。

以汾阳酿酒高粱为原料生产的杏花村汾酒，是中国清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，曾多次荣获国际国内大奖。1915年在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖；从1952年起，汾酒连续五届在全国评酒会上获得“国家名酒”称号；1953年以来连续被评为全国“八大名酒”和“十八大名酒”；2004年，杏花村汾酒作为唯一珍藏的白酒被国家博物馆收藏。

汾阳酿酒高粱产区主要分布在汾阳市冀村镇、阳城乡、杏花、贾家庄等平川乡镇，该区域自然条件好气候适宜，雨热同步，土壤肥沃，文峪河贯穿其中，无三废污染，具备高粱生长独特的生产条件，是高粱生产的优生区。

多年来，汾阳酿酒高粱一直采用晋中盆地汾河沿岸一带的“一把抓”高粱，1970年后改用“晋杂5号”、“晋杂4号”高粱，近些年选用晋杂23号、晋杂22号、晋杂18号等酿酒专用高粱。

在农业部组织的2013年第一次农产品地理标志登记专家评审会上，由汾阳市农业技术综合开发协会组织申报的“汾阳酿酒高粱”顺利通过了专家评审，获得了国家农产品地理标志登记保护。（农产品地理标志，是指标示农产品来源于特定地域，产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素，并以地域名称冠名的特有农产品标志。）

近年来，针对高粱种植存在的关键技术难题，汾阳市又摸索总结出高粱优质高产配套技术，不断引进试验示范新品种、新技术、新模式，目前，全市高粱新品种覆盖率为98%以上，单项新技术推广率为85%以上，初步实现了酿酒专用高粱的产业化发展。

同时，汾阳市还把酿酒高粱基地建设作为特色产业加以发展，提出了“政府推动、企业主导、部门监督、乡村实施”新的思路，配套水电路等基础设施，引导广大农民积极调整种植结构，发展特色农业。并要求：凡在汾阳市注册的白酒企业必须参与基地建设，对不参与酿酒高粱基地建设的酒类企业，经信部门将不予年检酒类零售许可证、酒类批发许可证，不予发放酒类随附单；质监部门不予年检酒类生产许可证。对集中连片种植1000亩以上高粱的奖励10万元，2000亩以上的奖励20万元，3000亩以上的奖励30万元，5000亩以上的奖励50万元。

当前，汾阳酿酒高粱种植正成为当地具有独特优势的、可持续发展的特色产业，为白酒行业发展和全市经济发展作着突出贡献。

 

                                摘自吕梁日报2019年8月22日第八版