唐代著名诗人杜牧的《清明诗》“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”让山西汾阳的杏花村名闻天下，也让与汾酒同出一辙的竹叶青酒名扬四海。竹叶青酒是中国八大名酒之一，也是我国古老的传统保健名酒，其酒色金黄、略带微碧、口感顺畅，以悠久的历史和色、香、味“三绝”的独特风格赢得了古今中外饮者的赞誉，更因其“千年传承，植物养生”的理念定位被誉为“中国第一养生酒”。本期小微就带您一起去品味一下竹叶青酒的芳香醇厚。 
　　竹叶青酒是山西杏花村汾酒集团旗下的优质产品之一，有悠久的历史，也是我国文字记载最古老的养生保健酒。 
　　最原始的竹叶青酒只是单纯加入竹叶浸泡，取其淡绿清香的色味，故名“竹叶青”。而今的竹叶青酒是以汾酒作底酒，保留浸泡竹叶的特色，再酿以广木香、公丁香、竹叶、陈皮、砂仁、当归、零陵香、紫檀香等十多种名贵药材和冰糖、蛋清、白砂糖浸泡配制而成。该酒色泽金黄透明而微带青碧，酒液莹澈透明，芳香浓郁，酒香药香谐调均匀，入口香甜，柔和爽口，余味无穷，具有性平暖胃、舒肝益脾、活血补血、顺气除烦、消食生津多种功效，在海外一些国家被誉为“仙酒”。 
　　从古老的竹叶浸泡到而今的配比科学、功效神奇，竹叶青酒从来没有停止探索和创新。傅山先生是太原人，字青主，明末清初的爱国者，是一位博学多才，诗、书、文、医集于一身的大学者，在明朝灭亡、异族入主的历史转折时期，傅山先生的崇高气节备受士林推崇，堪称一代冠冕。清军入关后，他积极组织抗清，失败后，便隐姓埋名，自称“朱衣道人”，自由自在地云游山西各地，而汾阳杏花村又是他经常来往的地方。由于多次往返，傅山与许多酒工成为了好朋友。一日，傅山看酒工浸泡药材酿造竹叶青酒，有深厚中医学基础和丰富经验的他便教酒工如何浸泡，如何搭配中药材,才能发挥更好的疗效，酒工们按他说的方法一试，果然酿出的酒不仅味道芳醇，金黄微翠，而且对治疗经络疾病有很好的功效。 
　　现杏花村尚存“申明亭”一座，系傅山先生当年从事反清复明活动时与诸义士聚会之处。傅山先生有诗记载：“长夜梦不成，到处野草生，斟酒尽善村，寄意在申明。”这是他与义士们在此共议反清复明大计、开怀畅饮的写照。亭旁有古井一口，俗称神井。据古碑文记载，井水“味如醴，甘馨清冽”，取水酿酒，馥郁芬芳，为汾酒和竹叶青酒的水源。传说有位仙翁老道，衣着褴褛，三次饮酒，不付分文，巧吐芳香，清水成酒，变古井为神井。傅山先生曾在此留下墨宝“得造花香”四字，杏花村人十分珍惜，后将这四个大字刻在石碑上，至今该石刻仍在杏花村汾酒集团杏花园的井边墙壁上嵌悬着，供游人观赏。 
　　解放以后，杏花村汾酒厂的广大职工进一步发挥聪明才智，从精选药材、浸泡兑制，到勾兑陈酿等工序，建立了完整的竹叶青酒生产工艺，使竹叶青酒具有酒体完整、谐调匀称，虽有多种药材搭配，但其中的任何一种药香成分均不吐露的特色，在全国配制酒类中独树一帜，深受国内外消费者的欢迎，年平均出口量近千吨，远销五大洲。 

1975年，著名数学家、中国科学院院士华罗庚教授到杏花村汾酒厂推广“优选法”和“统筹法”。在华罗庚先生的指导下，汾酒厂成立了新法学习推广组，开展了一系列科学试验，老师傅和技术人员对汾酒酿造、大曲生产、竹叶青酒配制等多项工艺进行了优选和统筹设计。经过反复的试验，取得了许多科研成果，其中影响最大、效果最好的是确定了竹叶青酒药材浸泡最优时间和最佳温度，根据这个成果，汾酒人结合竹叶青酒的传统技术，总结出“十条秘诀”、“四大先进操作法”、“十大技术措施”，使竹叶青酒的质量渐臻佳境。 
　　客观地讲，中国养生保健酒的历史，是从竹叶青酒开始的。在傅山先生改进竹叶青酒的配方之前，竹叶青酒的保健功效就已经得到了世人的高度认同。北周文学家庾信在《春日离合二首》诗中有：“三春竹叶酒，一曲昆鸡弦”的佳句；《水浒》中写道：“西门庆说：那酒是个内臣送我的竹叶青”；此后宋、元、明、清的许多小说，诸如李汝珍的《镜花缘》、袁枚的《随园食单》中对竹叶青酒也有赞誉；李时珍在《本草纲目·谷部》中明确记载：“竹叶酒，治诸风热病，清心畅意”。可见，竹叶青酒很早以前就成了著名珍品，是王公贵族、富商大贾引以为上品的健康酒种。可以说，这也是竹叶青酒历经1500年而经久不衰的一个重要原因。傅山先生对竹叶青酒的改良和华罗庚先生推广的“优选法”与“统筹法”，使竹叶青酒的品质更加优良，口感更加顺畅，堪称我国传统医学和数学的完美结合，被誉为“中国第一养生酒”。 
　　关于竹叶青酒的功效，民间说法数不胜数，一代代竹叶青酒饮用者对其神奇功效赞叹不已。1997年，汾酒集团进行了调节体内菌群功效的动物功能试验和人体试食试验。试验结果证明竹叶青酒能有效改善肠道菌群，并被卫生部认定具有保健功能。其28度酒和38度酒获得健食字批准证书。2006年，汾酒集团结合中医药保健理论及卫生部认定的27项保健功能，与中国农业科学研究院作物科学研究所合作，选择性地进行提高机体免疫力、抗氧化性、抗疲劳性三个功能的动物实验，历经半年后得出实验结果证明，竹叶青酒在这三项保健功能方面都有显著功效。 
　　千年传承的植物养生精髓在竹叶青酒中体现得淋漓尽致。因融合了道家传统的平衡养生的理念，该酒更加注重调理人体的阴阳平衡，养生更加温和。 
　　竹叶青酒一直坚持的特点就是“植物养生”，酒液全部由植物药材配制而成，竹叶青酒中加入了十二种名贵中药材，例如其中加入的栀子，性苦，寒，有清热利湿，凉血散瘀功效；而砂仁性辛、温，可以理气，化湿。即便是甜味剂，也是糖尿病人可以食用的低聚果糖，不会升高血糖，因此适用于绝大多数人群。竹叶青酒兼顾的“清”、“调”、“补”、“养”四大功效，（“清”即清新、清火、清肠道；“调”即调节、调理、调平衡；“补”可补血、补益、补元气；“养”能养颜、养心、养元气）区别于其它保健酒，更注重于标与本的“治”，强调“补”的功效，这可以避免其它动物保健酒过度注重“补”而造成身体透支的缺陷，体现了人们对回归自然的健康诉求。作为一种完全由植物药材配制而成的养生酒，这在中国所有的名酒中也绝对是独一无二的。 
　　“竹叶青”被认定为中国驰名商标，是“十一五”伊始汾酒集团乃至山西省实施名牌战略取得的一项重大成果，是对这一古老、悠久的历史名牌在新时期市场经济环境下的充分肯定和认可。 
　　竹叶青酒传承着中国第一历史文化名酒——汾酒的尊贵血统，集中华医学、中国工艺、中华养生、中国酒文化于一体，在中华酒文化遗产中熠熠生辉，是中国酒生命力的象征。饮酒思源，我们为汾阳有竹叶青这样的美酒而自豪！

                          摘自吕梁日报2018年6月14日第八版